酒店人力资源的利用，就是对员工科学地进行排列和组合，使之趋于合理，形成合力，发挥群体的最优效应，同时使每个人各尽所能。

（一）   编制定员
酒店的编制定员，是根据酒店的经营方向，规模，档次，业务情况，组织机构，员工政治思想和业务素质等，本着节约用人，提高效率的宗旨，在建立岗位责任制的基础上，确定必须配备的各类人员的数量。

（二）   合理用人
酒店人力资源管理的关键在于合理用人，只有合理地使用人力资源，才有可能发挥其特长，有效地调动其秘极性，达到酒店人力资源管理的目标。
1.     用人所长
在酒店管理中，一切要素都是有用的。但在人和事来看，在某中条件下或某一方面可能发挥不了作用，但在另一条件或另一方面可能发挥的作用就很大。因此，管理者在选用人才时，应该坚持“无一人不可用”的原则。尽可能辟其所短，扬其所长。
2.     按能授职
按能授职即管理者经过综合考虑，根据每个人的才能，把他放在与之相配的岗位。职位上，使工作的职位与人的能力相匹配，实现“在其位，某其政，尽其素，得其利，获其容”。这样才能充分发挥每个人的才能和积极性。
3.     公平竞争
在酒店业务竞争日趋激烈的情况下，管理者在招收一些职位时，可以采取公平竞争的方式，从内部提升员工。通过员工之问的公平竞争，可以激发其工作热情，促使其主动地开拓新领域和解决新问题，也使新的人才脱颖而出。
4.     不拘一格
用人该有“格”，即基本的德．与才要具备，但不拘泥于传统的不合适时的条条框框。当遇到具有真才实学的员工时，甚至可以破格提升，不考虑诸如：个人经历，工作年限，学历等条件，不论排辈。以求为酒店选出真正的人才。
5.     动态管理
动态管理就是在人员调配和流动的动态中使用和管理好人力资源，最终达到吸引人才，培养人才，并留住人才的目的，消除压制人才，闲置人才和用非所长等不合理现象。
 
酒店员工激励
员工是酒店最宝贵的财富。酒店管理，以人为本。通过各种方式激励员工，调动员工的积极性，激发员工的工作热情，促进员工的工作行为，是酒店人力资源管理的中心内容。
酒店的管理目标的实现是需要通过酒店全体员工的努力方可完成的，也就是说酒店员工对待工作的积极性，投入工作的热情程度以及完成工作的决心，对酒店目标的实现具有决定性的作用。现代酒店管理者必须擅长于各种方式激励员工，最大限度调动其工作积极性，以求为酒店创造出良好的经济效益和社会效益。

（一）   激励的概念
激励，从字面上理解就是激发，奖励或鼓励，即激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动人积极性的过程。因此，管理者在考虑激励时。首先，要意识到每个人都有一种内在的动因或内驱力，如需在环境动力相结合产生某种行为。其次，每个人的行为都具有导向性，总是走向某一目标或结果。最后，每个人所具有的导向系统，即内驱力和环境力量的结合，使人们能综合判断自己的行为并通过反馈，调整其行为目标。
在人力资源管理中，激励的实际效果．与三个要素紧密相连，其一是激励时机，即在什么时间给激励对象以激励；其二是激励频率，即一定时间内对激励的次数；其三是激励的程度，即激励的作用力的大小。在酒店管理者进行激烈的过程中，各个要素通过相互联系，相互制约和相互作用，达到管理者所期望的最终的激励效果。

（二）   激励的作用
1.     激励可以调动员工的积极性
激励对酒店的员工来说是非常重要的。因此，激励最为重要的一个作用就是最大限度的调动员工的工作积极性。酒店管理者应在了解员工心里需求，如自我实现，被尊重和被关注等的基础上，通过具体分析，有针对性的设置目标，把酒店的目标与员工的需求有机的结合起米，从而更好的发挥员工内在的潜力，并使用合理的手段，转化员工的行为，释放出每一位员工的潜能，使之做出最优的表现。
2.     激励可以形成团队精神
酒店是一个整体，酒店管理的成功需要酒店全体员工的共同努力，管理者可以通过对员工进行有效的沟通和激励，使员工树立全局的观念，进而形成整个酒店的团队精神。
3.     激励可以提高服务质量。
服务质量控制最有效的人是员工自身，而只有非常满意的员工才会自觉自愿地为客人着想，通过第一时问的观察并及时提供客人所需要的服务。而使员工最有效的方法就是管理者对员工的激励，激励可使员工具有工作的积极性，主动性。热情性和创造性，在规范服务的基础上，愿意竭尽所能的为客人提供符合其需求的额外的服务，最终达到提高服务质量，为酒店赢得忠诚客人的目标。
4.     激励可以提高管理水平。
酒店员工最清楚酒店运转中存在的各种问题，管理者应鼓励员工提出合理化的建议，建设性的意见和措施，让员工参与管理，以激励员工以主人的姿态去工作，发现问题并积极想办法解决问题，使酒店经营管理水平和服务质量得到不断的提高。
 
总之，在酒店业竞争日趋激烈的今天，对员工的激励可增加酒店的竞争优势，成为酒店的竞争，最终就是人才的竞争。